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外脆内软---水果蛋白酥

外脆内软---水果蛋白酥的做法

7张图片

“蛋白酥就像个巨型的果汁软糖，外表是松脆的蛋白酥皮，内里却香甜耐嚼。鸟巢的外形，顶部配上奶油和新鲜水果，味觉、视觉都是纳闷清新亮丽。看似花俏，其实是一道典型的法式点心，用作餐后甜点或者下午茶的茶点都是很不错的选择。”

食材明细

主料

蛋白 3个
细砂糖 150克
柠檬汁 3至4滴

辅料

淡奶油 150毫升
砂糖 15克
草莓适量
蓝莓适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

水果蛋白酥的做法步骤

1
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。
2
蛋白呈粗泡状。
3
分次加入150克细砂糖，中速打发。
4
打至干性发泡，约为9分发。
5
打发的蛋白糖霜装入挤花袋。
6
用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。
7
烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。
8
淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。
9
打至湿性发泡，约为7分发。
10
裱花奶油装入挤花袋中。
11
裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。
12
用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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