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云吞竹丝鸡的做法

  1张图片

馄饨,南方人称“云吞”,区别在哪儿呢?没完全搞清楚,只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面,面皮更筋道,馅料也更丰富鲜美;
        乌骨鸡,南方人称“竹丝鸡”,名号雅了许多,吃法也以炖汤为主,汤底加足佐料,细火慢炖,至骨酥肉烂,汤头鲜美。
        乌骨鸡的滋补作用不用多说,大家都知道啊。
        只是吃的多了,难免生腻。今天换个吃法,馄饨配乌鸡汤,滋补加美味——

食材明细

主料
辅料
配料
  • 面粉 1杯
  • 生鸭蛋 1只
  • 适量
  • 适量

云吞竹丝鸡的做法步骤

  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:1
    1
    乌鸡治净,斩成小块;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:2
    2
    凉水入锅,煮至沸腾2分钟;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:3
    3
    捞出鸡块,用温水洗净杂质;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:4
    4
    另起一锅清水,待水沸腾后下入鸡块;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:5
    5
    打去浮沫;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:6
    6
    加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料,中火炖约1个小时,至鸡肉酥烂;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:7
    7
    加入盐、调入胡椒粉,关火即可。
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:8
    8
    面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:9
    9
    活成面团,并盖上湿布静置30分钟以上;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:10
    10
    用擀面杖擀成大片,越薄越好;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:11
    11
    将面片折叠起来;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:12
    12
    切成段;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:13
    13
    将每段面片展开,并摞在一起;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:14
    14
    切成梯形,即成云吞皮;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:15
    15
    海米用温水泡5分钟左右,洗净切碎;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:16
    16
    在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:17
    17
    顺同一方向搅拌至上劲。
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:18
    18
    取一片云吞皮,在短边处放上适量馅料;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:19
    19
    折两折;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:20
    20
    两头对折,捏紧,一个云吞包好了。
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:21
    21
    另起一锅清水,三点法煮云吞;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:22
    22
    煮熟后捞出放在碗中,加入鸡汤和鸡肉;
  • 云吞竹丝鸡的做法步骤:23
    23
    撒上香葱末和香菜末,即可。

小窍门

1、炖上鸡汤,就可以准备云吞了。



        2、如果觉得自制云吞皮麻烦,可以买现成的皮,甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心,也更有爱心不是。



        3、擀面皮需要长长的擀面杖,如果没有就把面团分成2到3份,用小擀面杖擀也是可以的。



        4、自己的碗里,想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油;喜欢吃酸的,加老醋……随意。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   老人   早餐   面食   家常菜   秋季食谱  

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