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老式小卷面包

老式小卷面包的做法

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“这个面包，我是参照爱和自由第一做法的老式面包，我略有改动，做了很久了，虽然她的配方也有了更新，我也按照新的配方试过了，不过，还是让这款面包出来露一下小脸吧。”

食材明细

主料

酵头 280克
高粉 170克

辅料

糖 30克
蛋 40克
花生油 30克
水 30克
蛋液适量

配料

盐 3克

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

老式小卷面包的做法步骤

1
面粉150克、细砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵头，发酵至轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2
将主料中除花生油外的所有材料与酵头揉匀，再一点点加入花生油，揉至扩展阶段后，放温暖处发至2倍左右大。
3
将面团分成十二等份，松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
4
将面团搓成锥形，擀成长长的三角形。
5
自上而下卷起来。
6
排入涂过油的烤盘内放温暖湿润处进行最后发酵。
7
发酵至两倍大，表面涂蛋液入预热180℃的烤箱.。
8
中下层，上下火，18分钟左右。

小窍门

1、酵头我用的是普通面粉。
2、水不要一次加入，要根据自家的面粉吸水量来决定。

来自美食天下 A苹果小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

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