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可可杏仁豆

可可杏仁豆的做法

4张图片

“配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了，这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂，是不是就是孟老师说的结晶状态呢？或许是，又像不是，最后不管三七二十一，就当它是结晶吧。”

食材明细

主料

大杏仁 75克
黑巧克力 50克
细砂糖 30克
水 30克
可可粉 20克

甜味口味
技巧工艺
数小时耗时
简单难度

可可杏仁豆的做法步骤

1
准备用料
2
将杏仁放入烤箱，150度，烤约10分钟，取出备用
3
将糖和水倒入小锅
4
小火加热，溶化成糖浆
5
倒入杏仁
6
翻炒至翻砂，离火，放一边冷却
7
巧克力切碎屑，放入大碗，
8
隔水加热，搅拌至融化，取出
9
倒入杏仁
10
让每颗杏仁豆粘裹上巧克力
11
不断搅拌至巧克力变浓稠，开始凝固
12
将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中
13
反复粘裹上可可粉
14
筛去浮粉，即可食用

小窍门

孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化，也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制，我选择了后者。一点也不影响效果。

来自美食天下食·色的作品

使用的厨具：炖盅、电磁炉

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