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家常老边饺子做法（煸馅水饺/煮饺）

家常老边饺子做法（煸馅水饺/煮饺）的做法

1张图片

食材明细

主料

饺子粉 约500克
猪精肉 约500克

辅料

蔬菜适量

配料

鸡汤约1500ml
酱料适量
芝麻香油 适量
色拉油 适量

其他口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

煸馅水饺的做法步骤

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饺子皮的制作：1、准备大约500克的饺子粉
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2、面粉加入适量冷水
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2、面粉加入适量冷水，一点一点添加哦～在这里说下水饺皮的制作：（1）水饺需用冷水和面：水饺皮是用冷水和成面团做的，这样皮有弹性、比较耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不易破皮。水饺面团调稍硬些，饺皮更柔韧有劲。（2）面粉的选用以及和水调兑的比例：依照传统的做法饺子皮都是用中筋面粉，也可以买现成的饺子粉，每个品牌的面粉吃水量不太相同，因此和面团时所加的水分也有些许差异，基本上2杯面粉要加将近1杯的水（水要慢慢补充着加入）。
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3、和成面团
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4、揉匀至光滑，用湿布（或保鲜膜）盖好静饧20分钟。经常做就会面光盆光手光嘻～
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饧好的面搓剂
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下剂、剂子大小根据个人喜好
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擀成圆形皮。买现成的饺子皮很方便、省事，但老边饺子的皮讲究“中间厚、两边薄”，所以建议大家自已做皮。
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2.饺子馅的调制（煸馅）：（1）肉馅的选料：猪精肉约500克（400克猪瘦肉、100克肥肉）瘦肉和肥肉的比例可按10：1/7：3也可根据个人喜好来调制。瘦肉（猪前尖）、肥猪肉切成条后再切成粗粒备用。
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（2）鸡汤一大碗（可多备少了就不行哦），这个我一般用鸡架现包汤放凉待用。
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（3）姜切丝再切成末备用。
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（4）调制酱料：花雕酒/可用料酒代替、干黄酱/也可根据口味换用甜面酱、五香粉、一品鲜酱油各适量调匀。
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（5）蔬菜：这次我用的是小白菜约300克，切小段备用。（介绍一下三鲜馅的用料：韭菜和肉1：1，鲜虾仁适量—每个水饺1/2个。韭菜切正方块备用，鲜虾仁切成两半用葱姜腌上备用。）以上材料都准备好后，开始煸馅喽～（6）把些许色拉油倒入锅中，待油8成热时下肥肉粒
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肥肉粒炒至金黄时放入一半瘦肉，加姜末（提香去腥哦），瘦肉炒至变色时加入另一半瘦肉，
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肉全变色后放入事先调制好的酱料，翻炒几下再放入鸡汤，大火开后改小火慢炖约30分钟后再改大火收汁，将干不干时关火。
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（7）拌馅：将凉透的肉馅盛出，
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放入蔬菜，加入少许香油拌匀。
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包上馅料
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捏成饺子形状
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锅内装适量冷水，待水开后下入包好的饺子，水开后加入少许冷水，再开后加入少许冷水，水再开后饺子浮在水面上就可装盘喽～

来自美食天下米娜朗奇的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：主食家常菜

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