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黑白芝麻土司

浓咖啡淡心情

黑白芝麻土司的做法

3张图片

“以下原料发好的面团重约620克，我用470克面团放在450克的模里做了个土司，剩下的做了个辫子包，亲们记得最后整形的时候要称重、分割，别把面团都塞土司模里。”

食材明细

主料

高筋粉 225克
水 125克
酵母 6克、
盐 3克
脱脂奶粉 7克

辅料

高筋粉 96克
奶粉 10克
盐 2克
糖 32克
水 68克
鸡蛋液 30克
酵母 3克
黄油 26克

配料

黑芝麻酱 2大勺
糖 2大勺
白芝麻 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

黑白芝麻土司的做法步骤

1
把高筋粉225克、水125克、酵母6克、盐3克、脱脂奶粉7克倒盆里，用筷子搅匀。
2
然后揉成面团，滚圆，放容器中，盖上保鲜膜进行发酵。
3
发酵至原来的2倍大，即为中种面团，备用。
4
将高筋粉96克、奶粉10克、盐2克、糖32克、水68克、鸡蛋液30克、酵母3克放搅拌机里。
5
先用筷子把原料搅匀。
6
然后放入发酵好的中种面团。
7
搅拌机开3档搅至面团能拉出较厚的膜，大约4分钟。
8
放入软化的黄油，继续搅拌5-6分钟。
9
此时面团已经达到能拉出手套膜的扩展阶段。
10
把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜进行发酵。
11
发酵至原来的2.5倍大。
12
黑芝麻酱和白糖混合拌匀即成内馅。
13
发酵完成的面团排气，滚圆，松弛15分钟，然后擀成长方形。
14
抹上芝麻馅。
15
面片2边向内折，然后卷起，宽度以土司模为标准。
16
卷好以后表面喷上少许清水，然后沾上白芝麻。
17
放土司模里进行最后发酵。
18
待面包生坯发至模具的8分满，就可以进行烤制了。
19
烤制：时间温度仅供参考，请以自家烤箱为准。烤箱提前预热，205度，35-40分钟，上色后面包表面加盖锡纸，防止上色过深，烤好后立刻出炉，脱模，放烤网上至凉。

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使用的厨具：电烤箱

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