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【红糖枣子面包】

咖啡。摩卡

1张图片

“在这寒冷的冬日
来一个既能补充能量又营养丰富的面包”

食材明细

主料

高筋面粉 270克
全麦面粉 30克
奶粉 15克
水 150克
全蛋液 40克
无盐奶油 24克

辅料

桂圆干碎 38克
红枣碎 45克

配料

红糖 40克
盐 4克
酵母 4克

甜味口味
烘焙工艺
数天耗时
普通难度

红糖枣子面包的做法步骤

1
先将面粉、奶粉、蛋、水混合成团静置1小时左右备用。然后把面团用手撕成小块与糖和盐混合拌匀，待全部拌匀后加入酵母粉搅打面团至表面光滑，再加入无盐奶油揉至扩展，最后加入桂圆干碎、红枣碎料，慢速搅拌均匀
2
室温放置约1小时后移入冰箱冷藏约8~10小时，之后取出放置室温10~12小时，发酵完成
3
分割面团成90克左右的约7个，滚圆后松弛15分钟
4
松弛结束后，把小面团排气滚圆后用擀面棍擀成椭圆形。
5
三折后松弛片刻
6
再次擀长
7
三折成正方形
8
接口朝下排入烤盘，开始二次发酵。
9
待面团变大约2倍大小，在面团表面筛上高筋面粉
10
再用割刀划出十字纹路，放入预热180度的烤箱，中层，15分钟
11
出炉后立刻放在烤架上晾凉，至完全冷却后，将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存

小窍门

1、关于冷藏发酵法，上面列出的发酵时间是在冬天使用的方法，如果气温变高，可以稍微延长面团在冰箱里待的时间；相反，气温变低，就稍微减少面团的冷藏时间；
2、所用核桃碎，最好事先用平底锅小火3~5分钟或是烤箱150度中层5~8分钟；也可以换成自家方便取得的干果碎，像葡萄干，桂圆肉；杏仁果开心果等等都可以的。

来自美食天下咖啡。摩卡的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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