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螺旋地瓜酥的做法

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好久都没做中式酥皮点心了,因为家里一直都没猪油,我是觉得中式酥皮点心还是用猪油来做更能体现它的特色,一般都不会用黄油代替,除非特殊需要时。

好多人都不能接受猪油的味道,而且觉得猪油脂肪含量高,不利于健康,其实细细想来,黄油就没脂肪吗?谁能保证黄油的香味就不是加工时添加的香精味呢?再说外卖的那些香气扑鼻的所谓纯黄油点心,有多少真的是用黄油做的呢,成本太高,貌似大多数都是人造黄油之类。这样一看,还不如咱这猪油点心,好歹是咱自己买的板油加工提炼,添加剂肯定是没有滴。

猪油,一定要选择新鲜上好的纯板油来提炼,用这样的猪油做点心其实没什么怪味道,反倒是很香呢。纯板油有别于猪肥肉,虽然都是提炼猪油的原料,理论上我也说不明白,但是实践证明,纯板油提炼的猪油就没啥异味,肥肉的就差一些。这个大家有兴趣可以自己实践哈。

食材明细

主料
辅料
配料

螺旋地瓜酥的做法步骤

  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:1
    1
    低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、猪油25克、水65克、食用粉色素1点点和成面团。低筋粉110克、猪油55克也和成面团。两个面团分别用保鲜膜包好,饧30分钟。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:2
    2
    饧好后,粉色油皮按扁,包入白色的油酥面团。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:3
    3
    滚圆。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:4
    4
    擀成椭圆形。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:5
    5
    上下对折成长方形。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:6
    6
    旋转90度,再擀开。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:7
    7
    再上下对折成长方形。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:8
    8
    再旋转90度,擀开。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:9
    9
    由上至下卷起。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:10
    10
    切成小剂子。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:11
    11
    切口朝上。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:12
    12
    按扁,擀成圆饼状。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:13
    13
    然后包入馅料。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:14
    14
    面皮向中间聚拢,包住馅料,捏紧收口。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:15
    15
    收口朝下,滚圆,依次做好所有的生坯。
  • 16
    放入烤盘进行烤制。 烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为标准)烤箱提前预热,200度,25分钟。
  • 螺旋地瓜酥的做法步骤:17
    17
    螺旋地瓜酥

小窍门

内馅的地瓜、黄油、糖的分量我都没称重,一边调一边尝来着,感觉口味满意就行。地瓜最好选用干瓤的,水分小,比较容易包裹,另外馅调好后可以放冰箱里冻一会,让馅凝固硬实,也有利于包外皮。不喜欢猪油可以换成黄油。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   派塔   下午茶  

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