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香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法

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最近看到朋友们个个都上美味的面包,我也好久没尝试做新款面包了,而花师奶的这款港式牛奶排包也是大家一做再做的,那就做它了。

这是我第一次尝试做中种面包,虽然花的时间比直接法做出的面包要久,但口感绝对也是直接法做出的不能比的,非常的绵软,用手一条一条的撕下来吃很过瘾,刚吃第一口时会觉得太甜腻了,等适应了但慢慢品下来就会觉得还不错!刚出炉的牛奶排包,东东一下子就消灭了两条当宵夜,小孩子对甜食都不抗拒哈!


【牛奶排包】

中种面团材料:
高筋面粉(金像)140克、即发干酵母(燕山牌)2克、细砂糖7克、
牛奶106克。


主面团材料:
高筋面粉(金像)60克、细砂糖48克、蛋白30克、香草精1克、
全脂奶粉10克、黄油20克、牛奶13克。


烘焙:
烤箱中层、上下火、180度、18-20分钟,烤至表面金黄即可。 

食材明细

主料
辅料
配料

港式牛奶排包的做法步骤

  • 香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法步骤:1
    1
    把中种面团材料中的牛奶、细砂糖、酵母混合拌均匀,过筛入高筋面粉。
  • 香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法步骤:2
    2
    揉成一个光滑的面团。
  • 香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法步骤:3
    3
    放于温暖的地方28度发3小时,发至原面团的3倍大,发好的面团边缘与中央的高度是齐平的。
  • 香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法步骤:4
    4
    把主面团材料中除黄油外的材料都放到面包机中,把发好的中种面团掰成小块放入。用面包机和面,先和20分钟,加入黄油后再和20分钟。
  • 香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法步骤:5
    5
    和好的面团放到涂了薄油的容器中,放于温暖的地方(28度)进行发酵。发至原面团的2.5倍大。
  • 香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法步骤:6
    6
    把面团称量后平均分成7等份,搓圆盖湿布松弛15分钟。
  • 香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法步骤:7
    7
    取个小面团擀成椭圆形,顺长边卷起,再搓长成如图10所示的形状(注意两端要搓得细长一些)。
  • 香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法步骤:8
    8
    依次把面团搓成长条后间隔排入刷了油的烤盘中,放于温度35度的地方进行最后发酵约1小时。
  • 香甜、绵软、洁白的手撕面包——港式牛奶排包的做法步骤:9
    9
    发好的面团取出刷层蛋液,即可进行预热好的烤箱烘焙了。
    烘焙:
    烤箱中层、上下火、180度、18-20分钟,烤至表面金黄即可。 
来自 美食天下 岁月留香 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 主食   烘焙   家常菜   冰品  

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