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炒凉皮

给宝贝做的饭

炒凉皮的做法

1张图片

“前两天做了一个不用洗面的凉皮，今天时间充裕，就做了一个洗面版的，然后炒了一下做成了热的。”

食材明细

主料

面粉 500克
水 250克

辅料

蒜苔适量
红萝卜 适量

配料

葱丝适量
蒜适量
花椒粉 适量
花椒适量
八角适量
盐适量
味精适量
糖适量
生抽适量

咸鲜口味
炒工艺
一天耗时
普通难度

炒凉皮的做法步骤

1
面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。
2
在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。
3
洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。
4
直至搦出面筋的水变清。
5
面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。
6
下入开水锅中煮熟。
7
切小块备用。
8
洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。
9
倒去上面的水，搅匀面汁。
10
凉皮锣锣里刷上一层油。
11
舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。
12
放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。
13
放入装有凉水的盆中晾凉。
14
轻轻揭下来。
15
在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。
16
把凉皮切成一指宽的条备用。
17
花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。
18
锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。
19
下入蒜苔红萝卜炒至断生。
20
倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。
21
加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。
22
成品图
23
能吃辣的还是放点辣椒更好吃。
24
再来一张素颜的凉皮

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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