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积酸菜的做法

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在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜,营养非富、甜脆、味美,是冬季人们爱吃的食物.
虽说是酸菜是东北的特产,可是喜爱它的人却不在少数,我嫂子就是个地道的东北人,那酸菜积得那叫一个好吃,酸酸脆脆的,酸菜切成细细的丝,再切上些五花肉和筋道的粉条,连菜带汤一大碗,真香啊.
很多年前也试着做过一次,也许是不得要领的缘故,以失败而告终,所以很久都没敢再动手,今年入冬前,有人进小区推销大白菜,LG也不是想起啥了,一下了买了50元的白菜,我的妈呀,这可怎么消化呀,硬着头皮再积一次酸菜吧,可能今年冬天特别冷的缘故吧,做了5棵,居然成功了,哈哈,太高兴了,这一下可不愁白菜没办法消化掉了,下面就和大家分享一下积酸菜的方法,希望能给喜欢吃,又不会积酸菜的朋友一些帮助.

食材明细

主料
辅料
配料

积酸菜的做法步骤

  • 积酸菜的做法步骤:1
    1
    准备好材料。
  • 积酸菜的做法步骤:2
    2
    拿掉大白菜的老帮子,白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。
  • 积酸菜的做法步骤:3
    3
    烧开一大盆水,不能有油脂杂质.
  • 积酸菜的做法步骤:4
    4
    将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上。大白菜变至柔软。
  • 积酸菜的做法步骤:5
    5
    捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂。
  • 积酸菜的做法步骤:6
    6
    将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。
  • 积酸菜的做法步骤:7
    7
    在上面压入大石头,稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则要补充白开水,直到没过大白菜为止,.水多了要崴出,盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方,10-15度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。

小窍门

1.白菜和盐的比例是1/10。

2.大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。

3.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸。

4.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。

5.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉白开水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。

6.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸。

7.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,亚硝酸盐超标的。
来自 美食天下 丹妮妮 的作品
所属分类: 小菜   泡酱腌菜   儿童   老人   东北菜   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

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