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玉米面香肠卷的做法

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食材明细

主料
  • A.全效面粉 125g
  • A.玉米面 50g
  • A.干酵母 2g
  • A.白砂糖 15g
  • A.全蛋液 30g
  • A.牛奶 80g
  • A.橄榄油 10g
  • A.盐 2g
辅料
  • B.热狗香肠 6根

玉米面香肠卷的做法步骤

  • 玉米面香肠卷的做法步骤:1
    1
    材料A混合→揉成光滑面团.
  • 玉米面香肠卷的做法步骤:2
    2
    置于温暖处饧发→至体积扩大2倍.
  • 玉米面香肠卷的做法步骤:3
    3
    称重分割约50g/个→揉圆→静置15分钟.
  • 玉米面香肠卷的做法步骤:4
    4
    取1个小面团→揉搓成约40cm长条.
  • 玉米面香肠卷的做法步骤:5
    5
    取1根热狗香肠→以面团长条缠绕4~5圈.
  • 玉米面香肠卷的做法步骤:6
    6
    将面团长条两端与相邻面圈捏紧.
  • 玉米面香肠卷的做法步骤:7
    7
    蒸屉中铺湿润蒸布→摆入香肠卷→加盖.
  • 玉米面香肠卷的做法步骤:8
    8
    置于温暖处→二次发酵→至面团体积扩大1倍.
  • 玉米面香肠卷的做法步骤:9
    9
    锅中烧滚水→摆上蒸屉→大火蒸制15~18分钟→离火后焖3分钟开盖.

小窍门

→和面时.油和盐最后放入.避免盐与酵母接触.

→将面条卷裹在香肠外面时.一边卷.一边略抻直面条.使之紧绷.卷好后将面条两端与贴近的面圈捏紧.以防二次发酵后弹开.

→蒸锅水滚上汽后再放上蒸屉开始蒸制.蒸好后勿立即打开锅盖.以防成品骤然受冷收缩.亦不可等待过久才开盖.以防锅盖内水汽凝结滴落在成品表面.将面皮泡胀.

→当次吃不完的香肠卷.可以装入保鲜袋.冷冻保存.下次食用时.入微波炉加热1-2分钟.口感即回复如初.

→蒸布干后不易与面皮分离.可以干净湿布略沾湿接合处的蒸布.即可轻松揭开.不会扯坏面皮.
来自 美食天下 翔九天 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜  

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