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酥皮葡萄派

★水舞颜★
酥皮葡萄派的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料

酥皮葡萄派的做法步骤

  • 酥皮葡萄派的做法步骤：1
    1
    做好千层酥皮面团。
  • 酥皮葡萄派的做法步骤：2
    2
    100克葡萄干和200ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟
  • 酥皮葡萄派的做法步骤：3
    3
    把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。
  • 酥皮葡萄派的做法步骤：4
    4
    关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐:10ML柠檬汁，10克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后即可。
  • 酥皮葡萄派的做法步骤：5
    5
    把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成长方形，用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
  • 酥皮葡萄派的做法步骤：6
    6
    在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。在面皮周围刷上一层全蛋液。
  • 酥皮葡萄派的做法步骤：7
    7
    盖上另外一层面皮，用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
  • 酥皮葡萄派的做法步骤：8
    8
    在面皮表面刷上一层全蛋液。
  • 酥皮葡萄派的做法步骤：9
    9
    用薄而且锋利的刀片在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料，撒上芝麻，松弛15分钟。
  • 酥皮葡萄派的做法步骤：10
    10
    放进预热好200度的烤箱，大概烤30分钟，烤到表面微金黄色即可。

小窍门

表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片来划。
来自 美食天下 ★水舞颜★ 的作品
使用的厨具：烤炉、电烤箱
所属分类： 烘焙  

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