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彩蔬蒸鸡肉卷

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“相对于蒸整只的盐焗鸡而言，鸡肉卷由于包裹蒸煮水分较多显得味道稍淡一些。
内部的蔬菜不必事先煮熟，和鸡肉一起蒸之后就会非常软熟。
制作简便，色彩丰富。鸡肉软嫩，鲜蔬清爽。”

主料

辅料

1
用鸡腿肉或者鸡胸肉都可以，但鉴于鸡腿肉较鸡胸肉更鲜嫩，但需要去骨，而且面积较小，制作没有鸡胸肉便利。
2
松肉锤（或刀背）捶打鸡肉，使面积更扩大，且厚薄较均匀
3
用腌料腌制24小时以上（夏天放冰箱冷藏）。个人建议500克鸡肉至少使用1包20克的盐焗鸡粉料，口味重的可以再增加一些，或者加盐。当然，也可以在成品上桌时再添加调味料。如果没有任何粉料，也可以只加盐腌制。
4
新鲜蔬菜切成约手指粗的长条，尽量粗细均匀，大小保持一致。使用不易遇热变色变形的蔬菜，例：胡萝卜，莴苣等。
5
鸡肉腌制好后，平铺案板上。可以在内部按个人喜好再撒少许黑胡椒和盐。将新鲜蔬菜条放在鸡肉内，颜色相互错开叠放。将其紧紧卷起。
6
用锡纸（或保鲜膜）包裹住，两头拧紧成糖果状。放入已烧热的蒸锅中，蒸15-20分钟。
7
蒸好后取出，切成厚薄均匀的薄片。
8
放凉后切会比热切更不容易散架，切面也更光洁些。