客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 您的位置:美食天下 > 菜谱
宫保鱼丁的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 鱼肉 400克
辅料
  • 油炸花生米 2大匙
  • 干辣椒 适量
  • 生姜 适量
  • 适量
  • 香菜 适量
  • 蛋清(调料一) 一个
  • 料酒(调料一) 2小匙
  • 油(调料一) 2小匙
  • 胡椒粉(调料一) 二分之一小匙
  • 淀粉(调料一) 3小匙
  • 盐(调料一) 适量
  • 白糖(调料二) 2小匙
  • 生抽(调料二) 2小匙
  • 料酒(调料二) 2小匙
  • 水(调料二) 4小匙
  • 陈醋(调料三) 2小匙
  • 香油(调料三) 二分之一小匙

宫保鱼丁的做法步骤

  • 1
    将鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁,加入调料一(蛋清一个,料酒2小匙,油2小匙,胡椒粉二分之一小匙,淀粉3小匙,盐适量)拌匀后腌制15分钟。
  • 2
    将调料二(白糖2小匙,生抽2小匙,料酒2小匙,水4小匙)放入小碗中调成调味汁。
  • 3
    热锅内放入适量的油烧至七成热,用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内,中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆,用漏勺将其捞出沥干油分,待用。
  • 4
    锅内留少许油,下放干辣椒丝与葱姜末,炒出香味后倒入先前调好的调味汁,煮开。
  • 5
    下入先前炸好的鱼肉,快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁。
  • 6
    下入调料三(陈醋2小匙,香油二分之一小匙),炒匀后熄火,再下入油炸花生米、香菜,炒匀后即可出锅。

小窍门

将其一块块地夹入是为了避免鱼肉粘在一起;

炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出;

花生米与香菜要在熄火后再放,这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。
来自 美食天下 hongtanye 的作品

最新推荐

更多

热门专题

更多

本菜谱被以下菜单收录

最受欢迎的家常菜

更多