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干锅虾

干锅虾的做法

1张图片

食材明细

主料

活虾 1斤（或者冻虾）

辅料

山芋一颗
土豆一颗
年糕适量
芝麻适量
芹菜几根
平菇适量
大蒜适量

配料

朝天椒 适量
花椒适量
火锅底料 适量
蒜子适量
生姜适量

麻辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

干锅虾的做法步骤

1
如果是活虾就直接把虾头弄下来先洗干净再弄，要不然虾脑就洗掉了。如果是冻虾那首先肯定是解冻啦。
2
用刀或者剪子破开虾背挑出虾线。这一步比较费工夫，而且要小心，虾壳又硬又滑。
3
香芹切断，留叶子哦。
4
我比较喜欢吃紫薯所以用的是这个，其实红心山芋就可以了。还有土豆一起切条在油锅里小火慢煎。一次不要弄多，要不容易碎。年糕相对来说比较好煎。哦，要先把紫薯和土豆切好后上锅蒸熟再煎，这样就外脆里糯了。
5
调料配好。
6
平菇撕条和大蒜切条炒熟。
7
锅里放油爆炒虾头，用锅铲过着勺子把虾脑压出来，直到变得红红的再加入虾身，一直炒一直炒。炒到熟了就可以了，不过要想口感好就要炒到虾壳明显剥离虾肉的样子。然后盛起来。2）锅里放油，把第五步的调料和半包火锅底料放进去炒到底料融化。适当加一点点水不要焦了。这时候加炒好的虾身虾头。翻炒一下就可以加入煎好的年糕紫薯和土豆香芹了，同时就要关火了。装盘后撒上芝麻。炒虾子的时候放一点点盐和料酒就可以了。不用再加别的。

来自美食天下旖旎67 的作品

使用的厨具：电磁炉、不粘锅、蒸锅、平底锅、炒锅

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