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皮蛋瘦肉粥的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:1
    1
    准备材料
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:2
    2
    将粳米淘洗干净,用盐、油和少许水将米浸泡,腌制30分钟
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:3
    3
    水烧开后将瘦肉放入略焯,将水倒掉,将肉上的浮沫冲洗干净
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:4
    4
    锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:5
    5
    大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:6
    6
    大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:7
    7
    约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:8
    8
    将瘦肉捞出,用筷子撕碎
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:9
    9
    将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分钟,至浓稠
  • 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:10
    10
    关火,加适量盐和胡椒粉调味即可

小窍门

小贴士:

1、煮粥米和水的比例很重要,稀粥米和水大约1:13的比例,稠粥1:11的比例,我多放了些,因为要多次撇浮沫,所以水要富裕些!中途不能添水,否则难以保证绵滑细腻的口感。

2、要注意搅拌,以免糊锅底,一旦糊了的话不要管它,因为锅底刮起来整个粥都有糊味了!
来自 美食天下 蜜糖厨房 的作品
使用的厨具:煮锅
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