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酥香菠萝卷

酥香菠萝卷的做法

6张图片

“把孟老师的橄榄形酥香面包卷进菠萝酱，就成了菠萝面包卷。小小的一点改变，就成为不同的面包。表面的油酥面是冰箱里冻着的现成面团，无需重新调制，省了不少事。”

食材明细

主料

高筋粉 220克
细砂糖 30克
盐 1/4小勺
干酵母 3克
奶粉 5克
全蛋 15克
水 120克
黄油 20克

辅料

自制菠萝酱 适量
油酥面团 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

酥香菠萝卷的做法步骤

1
准备面团料
2
将除黄油外的面团料倒入大盆
3
搅拌成絮状
4
再搅拌成略具光滑的面团，加入黄油
5
搅拌至拉膜
6
放入大碗，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时
7
面团涨至两倍大
8
取出，排气，分割成8等分，滚圆，松弛10分钟
9
擀成椭圆形
10
抹上菠萝酱
11
卷起，收口向下
12
摆入烤盘，最后发酵30分钟
13
面团涨至2倍大，用擦板将油酥面团擦成丝，撒在表面
14
放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右，
15
表面金黄出炉

小窍门

没有现成的油酥面团可以按黄油40克，糖粉25克，低筋粉15克的比例调制成油酥面糊，装在裱花袋中挤在面包表面

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱

所属分类：烘焙

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