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软糯的酸奶肉松蛋糕卷

软糯的酸奶肉松蛋糕卷的做法

1张图片

“天冷了，家里的酸奶消化不了了，朋友推荐了一个方子，抱着试试的想法，没想到居然成功了，家里的肉松也终于消耗完了。太好了，美味的蛋糕卷诞生了。”

食材明细

主料

酸奶 80g
低筋面粉 100g

辅料

鸡蛋 5个

配料

油 30g
糖 50g
醋几滴
盐少许

奶香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

酸奶肉松蛋糕卷的做法步骤

1
鸡蛋蛋清蛋黄分离分装，蛋清盆要求无水无油。
2
其他材料分别称好备有低筋面粉过筛。
3
蛋黄打散，打至体积膨大变浅。
4
分三次加入油，第一次加入时的状态。
5
第二次加入油。
6
第三次加入后，体积已经变大变浅。
7
加入酸奶搅拌均匀。
8
塞入过筛低筋面粉拌匀。
9
拌匀后的状态。
10
蛋白中加入几滴白醋和盐，或者加入几滴柠檬汁。
11
蛋白打至粗泡后，分三次加入白砂糖
12
第二次加糖的状态。
13
第三次加入白糖，蛋白打至干性发泡状态。
14
取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄液中抄底，用刮刀翻拌均匀。
15
倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
16
油纸平铺在烤盘中。
17
倒入蛋糕液，用刮刀抹平，震几下，震出气泡。
18
烤箱预热10分钟，180度中下层，15分钟。
19
出炉后，趁热撕开油纸的四角，散热1-2分钟翻面。抹上沙拉酱。
20
在开始处划两刀铺上肉松。
21
用油纸卷起蛋糕卷，油纸定型10分钟。
22
成品图

小窍门

蛋白和蛋黄分时注意，蛋白中不能有蛋黄液，否则打发不了。
油纸趁热撕去。蛋白打至干性发泡。面粉要过筛。

来自美食天下 (纳尼亚) 的作品

使用的厨具：电烤箱

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