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可可提拉米苏蛋糕制作全过程（图）

荣响

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“无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子：配料的品质、分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。”

食材明细

主料

奶酪 250g
蛋黄 2枚
纯牛奶 60g
糖粉 75g
手指饼干 适量
奶油 250g

辅料

咖啡水 适量
鱼胶 10g
白兰地 10g
可可粉 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

可可提拉米苏蛋糕的做法步骤

1
称取mascaponecheese奶酪酪250g，加入蛋黄2枚，不停挤压，不要像打蛋一样搅拌，而是不停挤压，将奶酪和蛋融合在一起。
2
加入纯牛奶60g，继续不停挤压。
3
加入tablespoons糖粉75g，继续不停挤压，使其完全融合在一起呈均匀泥状。
4
取适量Ladyfinger手指饼干，用毛刷蘸expresso咖啡水浸湿饼干上侧，然后密集摆入提前选好的模具中，不规则的部分可以将饼干掰开后浸湿放入，以此作为整个蛋糕的底部。
5
另拿一个盆，倒入鲜奶油250g，用搅拌器搅拌至糊状。
6
在刮刀挤压平整的奶酪盆中加入化开的鱼胶10g。
7
再加入已搅拌好的奶油。
8
再倒入称量好的白兰地10g；继续用刮刀挤压，使其中的小疙瘩不断融合。
9
完全抹平后，倒入已经准备好的模具中。（模具是没底的，所以要用锡纸包住底边和侧边，注意包上来的边子要翻出来，方便成型后去除）
10
将倒好的蛋糕原液小心在桌面上拍抖，使其均匀分布，然后放入冰箱冷冻2个小时以上，时间越久越好。
11
趁这个时间细心设计一个图案吧！先画草图，然后用刻刀刻出剪纸状的纸片（最好是较厚的纸片或者塑料片）。
12
取出冰冻好的原液，用火枪迅速加热四周，使其从模具上脱离，然后剥开锡纸，取下模具蛋糕的小样就出现了，鼓掌，啪啪啪。
13
将刻裁好的图案小心放置到蛋糕上，稍稍压紧服帖。
14
用网罩均匀的撒上可可粉，不用太厚，但尽量均匀。
15
小心取掉图案膜片，可可的提拉米苏就完成了！！
16
最好尽快食用，或冷藏保存。提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。