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曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法

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曾经有段时间‘爱和自由’的老式面包配方在网络上火了有好一阵子,玩烘焙的几乎人人都在给自由交作业,配方真的很好,做出来的面包好吃极了,据说那配方价值几千银子,被我们白白拿来用,真是很幸运,这要谢谢爱和自由。


烤箱版的【老式面包】做了N多个,从没失败过,这说明啥,配方好呗。这次改用面包机来做,只一次就成功,卖相口感俺自己都很满意。原配方是采用高筋粉和低筋粉混合使用,做的是小包,这次我用面包机做土司怕低筋粉会影响效果,所以我都改成了高粉来做,成品效果很好,再一次谢谢爱和自由的方子。

各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。

食材明细

主料
辅料
配料
  • 融化黄油 适量

老式面包的做法步骤

  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:1
    1
    把所有酵头原料放入面包机中(金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克),先用筷子搅拌至没有干粉的状态,以免启动机器时干粉四溅。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:2
    2
    启动机器的‘和面程序’进行揉面,揉2-3分钟即可,只是个酵头只要把原料混合均匀就成了,然后停止机器,盖上盖子,进行自然发酵。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:3
    3
    发酵至面团呈蜂窝状,我家室温约20度,发酵时间约为2.5小时。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:4
    4
    酵头放在机器里不动,直接加主面团的材料,先加入液体部分,即蛋液和水。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:5
    5
    然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:6
    6
    最后倒入奶粉和面粉。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:7
    7
    用筷先将原料搅拌一下,防止启动机器干粉四溅。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:8
    8
    启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。然后选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:9
    9
    此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:10
    10
    继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:11
    11
    揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:12
    12
    发酵至1:49—1:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。排气搅拌结束后,暂停机器,取出面团,分成4等份,不用松弛。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:13
    13
    在案板上撒点高粉或者手上抹点油,把面团搓成长条状。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:14
    14
    将面条两头相接,扭2圈成麻花状。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:15
    15
    将相接的部分塞进圆圈里。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:16
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    取出面包机桶中的搅拌棒,把整形好的面包生坯放入面包机桶中,4个生坯尽量卷的大小一致,松紧也一致,这样烤出来就不会高矮不一,盖上盖子,结束暂停,继续工作,其余的工作都交给面包机,进行二次发酵直到烤制完成。
  • 曾经风靡网络价值几千银子的面包配方:老式面包(面包机版)的做法步骤:17
    17
    烤制完成后机器会‘嘀嘀’的提示,立刻给面包表面刷上融化黄油,然后取出面包给侧面也刷上融化黄油,能令面包外皮变得柔软很多,放到烤网上凉透。

小窍门

这次我没有在桶外包锡纸,选了‘浅’烧色,烤出来的包外皮颜色稍微有点深,但是一点都不硬,尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好,外皮很柔软,亲们也不放尝试给面包外皮刷黄油的方法,但是要趁热刷。如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸,但是烧色要选‘中’,浅色容易烤不透。



需要注意的是我的面包机,如果选择‘标准面包’程序,重量选750克的时候,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘标准面包’程序,一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。



如果采用标准面包模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐   儿童节  

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