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超软拉丝老式面包

超软拉丝老式面包的做法

6张图片

“超软拉丝，软到没朋友。爱和自由老师的方子太棒了，因为面粉品牌不同方子我进行了调整。特别提醒面粉不同水量要调整一下，小贴士里有两种品牌的水量参考。”

食材明细

酵头

高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
牛奶 170克
白糖 15克
酵母 4克

主面团

高筋面粉 160克
奶粉 15克
盐 3克
全蛋液 54克
黄油 45克
牛奶 70克
白糖 60克
低筋面粉 40克

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

老式面包的做法步骤

1
把酵头的材料放入和面盆中用刮刀翻拌至无干粉即可。盖上保鲜膜放温暖的地方发酵3个小时左右。
2
发好的酵头可以看到里面的组织呈蜂窝状。
3
把发好的酵头与主面团（除黄油和盐以外）的材料一起放进厨师机里。大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
4
直到揉出手膜。
5
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发。(一发温度不要超过28度)
6
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
7
取出面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
8
取一份面团搓成长条状。
9
对折然后拧2-3圈。
10
再把接头部位塞到对折的圆孔里。
11
整形后放入阳晨11寸深烤盘中进行二发。（二发温度不要超过38度）
12
大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
13
烤箱上下火160度预热10分钟后放入中下层，烤30分钟左右（注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸)。出炉后表面刷一层黄油。

小窍门

1、此配方高粉（王后）；低粉（新良），如果高粉低粉都用新良，那么主面团中牛奶的量减10-20克左右。根据面团状态调整。
2、这里的全蛋液是一个鸡蛋的量，去皮后54克，配方中牛奶的重量可以同等换成水。
3、酵头也可以前一天晚上做，做好放冰箱冷藏即可。
4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

来自美食天下莎糖家的作品

使用的厨具：电烤箱

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