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椒盐手抓饼的做法

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面食是我家最常见的主食,而饼出现的尤其多,不过做的最多的就是四不像的油饼,加葱油,可以叫葱油饼,分多层就叫千层饼,时而散开,时而完整如盘,总之随意性很多,只管吃,只管叫饼,忽然就觉得这不代表自己的水平,每一个菜需有完整的相配的名字,才对得起这细心烙制的时光,于是决心饼要有饼的样子(看熊出没学的,熊要有熊的样子),先从手抓饼开始。

   看下资料:原名葱抓饼,起源于台湾。04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆,更名为手抓饼。正宗手抓饼,新鲜出炉后千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃……04年至今,一直风靡全国,可搭配鸡蛋,培根,蔬菜等辅料,老少皆宜。

  没按这个来,就地取材,加了椒盐,有猪油也没加,喜欢清新的,其实手抓饼的要点不在这,在步骤里。

食材明细

主料
辅料
配料

椒盐手抓饼的做法步骤

  • 椒盐手抓饼的做法步骤:1
    1
    面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易,温度太高,放凉后怕烫的不均匀,所以面包机或厨师机是最好的帮手。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:2
    2
    启动揉面程序,慢慢加入50克沸水揉匀,面团取出,不必等待程序结束。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:3
    3
    面包桶重新放100克面和盐,加入约50度的温水和面,方法同2步。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:4
    4
    温水面团揉匀放入烫面团接着揉,继续视情况加点水,面团不能硬,需软而不粘手的。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:5
    5
    继续一个揉面程序后,面团均匀光滑,饧半小时。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:6
    6
    饧好的面稍揉,取一个小面团揉好,小面团决定饼的大小,根据需要分割。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:7
    7
    硅胶垫或面板要抹油,擀成薄片,我随硅胶垫形状擀成方形,一般是圆形,其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数,下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多,否则擀时会打滑。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:8
    8
    刷一层花生油,有猪油的可加猪油,其他植物油都可。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:9
    9
    撒一层盐和花椒粉。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:10
    10
    再撒一层熟芝麻。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:11
    11
    折扇子的方法折起,折叠每一次的宽度也决定层数,所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层,不抹油就站在一起了,层次少一半,因为不是卷起来的。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:12
    12
    盘起来,保持折叠时竖着的状态。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:13
    13
    用手按扁成饼状即可,不建议擀,擀的力度大,熟后层次也会减少,甚至散不开。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:14
    14
    煎饼铛加热,放上椒盐饼,不用抹油,饼本身的油已够多。
  • 椒盐手抓饼的做法步骤:15
    15
    两面烙金黄。吃的时候,从中间提前,饼就散开。

小窍门

1 和面是烫面团和温水面团合起来。



2 面皮要擀薄,面板要抹油。



3 折叠要窄,就是步长要小。



4 卷起后不要擀,要按。
来自 美食天下 漂亮马婆 的作品
使用的厨具:电饼铛、平底锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜   老人   台湾美食      台湾小吃   快餐  

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