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炒素鳝粉

炒素鳝粉的做法

4张图片

“喜欢吃鳝鱼又害怕处理鳝鱼的人，比如我，有福了——用香菇代替鳝鱼，用烹调鳝鱼的方法烹香菇，美其名曰“素鳝”；再加上点儿浸透了香菇鲜味儿的粉丝，哇——干掉米饭三大碗不成问题！用新鲜香菇和水发香菇都可以，我用的是新鲜香菇，正好上市呢。用水发香菇味道更好！”

食材明细

主料

香菇 6朵

辅料

粉丝 50g
青红椒 适量
洋葱适量
青蒜适量
大蒜末 适量

配料

红泡椒 2大勺
葱适量
姜适量
蒜片适量
盐适量
白糖 2大勺
酱油 2小勺
醋 1大勺
水淀粉 适量
五香粉 1小勺
香油 1大勺
色拉油 1大勺
花生油 2大勺

中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

炒素鳝粉的做法步骤

1
鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）
2
用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样）
3
起锅坐水，加入少许盐和油；
4
在水将要沸腾时，加入香菇丝；
5
焯烫至水沸，捞出香菇丝；
6
沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉）
7
干粉丝提前用温水泡软；
8
放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）；
9
焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部；
10
洋葱、青红椒、青蒜切丝备用；
11
葱姜蒜切片备用；
12
再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用；
13
起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油；
14
加入葱姜蒜片爆出香味儿，
15
加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可；
16
加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加）
17
加酱油，
18
加醋，
19
加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟；
20
加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀；
21
加入适量水淀粉勾芡；
22
收至汤汁浓稠，关火；
23
到在粉丝上；
24
撒上少许五香粉；
25
撒上大蒜末和青蒜末；
26
将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。

小窍门

没啥可说的了，都在步骤中。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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