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浓情诱惑---焦糖香蕉塔

浓情诱惑---焦糖香蕉塔的做法

4张图片

“黄油塔皮、杏仁克林姆、焦糖香蕉、奶油乳酪，面对层层诱惑我还是忍不住在没有冷藏的时候先尝为快了。”

食材明细

塔皮

低粉 67克
高粉 17克
杏仁粉 13克
无盐黄油 60克
盐 1克
全蛋液 20克
砂糖 20克
香草籽 少量

杏仁克拉姆

无盐黄油 30克
砂糖 60克
全蛋液 24克
盐 1克

乳酪馅

奶油奶酪 30克
低粉 2克
淡奶油 60毫升

焦糖香蕉

香蕉 2根
无盐黄油 15克
朗姆酒 5毫升

蒜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

焦糖香蕉塔的做法步骤

1
黄油切小块室温下软化，加入砂糖、盐、香草籽，用电动打蛋器打至发白、体积变大。
2
分次加入蛋液，搅拌均匀。
3
粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀。
4
轻轻整形成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛1小时。
5
取出面团，擀成长方形薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。（防止烤制过程中鼓起）
6
入烤箱180度、中层、上下火，烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
7
黄油中加入盐、砂糖，用电动打蛋器打至发白。
8
分次加入蛋液，搅拌均匀。
9
筛入杏仁粉，用橡皮刮刀压拌至完全均匀呈糊状。
10
奶油奶酪、砂糖入盆混合，隔水加热至熔化，搅拌至无颗粒状。
11
待温热后加入蛋液，搅拌均匀。
12
筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀。
13
锅中加入60克砂糖，中火加热至焦糖色，改至小火加入黄油。
14
随即加入切成段的香蕉，裹满焦糖。
15
烹入朗姆酒至酒精挥发即可关火，约1-2分钟。
16
塔皮中倒入杏仁克拉姆，码入焦糖香蕉段。
17
塔坯缝隙内填满乳酪馅。
18
预热烤箱170度，中层、烤制40分钟至表面变成金黄色。
19
取出后脱模室温下晾凉，入冰箱冷藏后切块享用。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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