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芒果樱桃鲜奶蛋糕

暖暖下厨房

1张图片

“新鲜的水果，不加任何香料色素打造的水果鲜奶蛋糕，美味又漂亮！”

食材明细

主料

装饰

巧克力针 少许
银珠糖 6粒

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

芒果樱桃鲜奶蛋糕的做法步骤

1
将20克细砂糖、40克纯牛奶、40克玉米油及5个鸡蛋黄放在一个无水无油的盆中。
2
将5个鸡蛋白装在一个无水无油的盘中，另外准备好40克细砂糖装在量杯中待用。
3
将85克低筋面粉过筛后放在油纸上待用。
4
用打蛋器低速打发蛋白至出现一个个鱼眼睛大小的气泡后倒入1/3的细砂糖继续打发。
5
蛋白打发至出现一个个细小泡泡后再倒入1/3的细砂糖快速打发。
6
继续打发蛋白，打发至乳化状态后倒入剩余的细砂糖仍然快速打发。
7
将蛋白打发至硬性发泡(即提起打蛋器，蛋白成倒立的小三角）。
8
将蛋黄糊用蛋蛋器搅打均匀即可。
9
在搅打均匀后的蛋黄糊里倒入过筛后的85克低筋面粉。
10
将低筋面粉与蛋黄糊搅拌均匀后，用刮刀挖1/3的蛋白加入蛋黄糊里，并将蛋白与蛋黄搅拌均匀。（不要像画圈一样的搅拌，像炒菜一样搅拌，不易消泡）。
11
将搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。
12
将蛋黄糊与蛋白充分搅拌均匀后倒入8寸磨具中(搅拌的过程仍然不要像画圈一样的搅拌，像炒菜一样的搅拌，不易消泡）。
13
（提前5分钟预热烤箱，150度，上下火，烤盘放倒数第二层）将装有面糊的8寸磨具放烤箱中以150度烤40分钟。
14
40分钟后将烤箱温度调至180度继续烘烤30分钟后出炉。
15
出炉的蛋糕连同磨具一起及时倒扣在烤网上，放凉后再反过来脱模。
16
脱模后的蛋糕放在转台上，用切刀分成2层。
17
准备好250克淡奶油，25克细砂糖，将2个芒果去皮后切成丁装在碗中备用，将6个樱桃清洗干净用厨房用纸擦干后放碗中备用。
18
将250克淡奶油倒入一个无水无油的容器中，并在淡奶油中倒入25克细砂糖用打蛋器低速打发至奶油出现清晰的纹理后停止。
19
用刮刀取一小部分打发好的奶油均匀的抹在切好片的蛋糕下层面上。
20
在抹好的奶油上均匀的洒上芒果丁（芒果丁不要全用完，留好一小部分表面装饰用）。
21
将切分好的另一片蛋糕片盖在芒果丁上，上下2层蛋糕片重叠后在蛋糕表面周围抹上奶油并用刮刀、抹刀抹平。
22
装一部分奶油到裱花袋中，并将裱花袋底端剪一个细小的口，将奶油以画圈形式挤压在蛋糕表面和周围。
23
将整个挤压好奶油的蛋糕用抹刀移位到蛋糕盒中，并在蛋糕表面装饰上清洗干净的樱桃。
24
另外取50克淡奶油和5克细砂糖一起将淡奶油打发至出现清晰的纹理后，再将打发好的奶油装在放置5个花嘴的裱花袋里，在蛋糕表面挤压装饰。

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使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱

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