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蛋黄元宝酥

蛋黄元宝酥的做法

6张图片

食材明细

油皮

低筋面粉 200克
猪油 60克
糖 40克
水 100克

油酥

低筋面粉 120克
猪油 60克

馅料

咸蛋黄 12个
豆沙馅 120克

咸甜口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

蛋黄元宝酥的做法步骤

1
先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合；
2
再和油酥：将所有油酥材料混合；
3
和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟；
4
分割称量：将松弛好的油皮，油酥各分成12小份；
5
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
6
用油皮将油酥包裹起来成球状；
7
将包好的油酥球整理成长方形，用擀面杖将面团擀成长条状，将它卷起来；
8
.将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟；
9
再将长条面团收口向上再擀成长条状；
10
再卷起,继续松弛十分钟；
11
将豆沙馅按压成圆片，包裹住咸蛋黄；
12
团成小球备用；
13
将小面团还是收口朝上，尽量擀成圆形；
14
将蛋黄馅料包裹进去团成球形后，再用双手按压两边成椭圆长条；
15
在两段分别按压出部分边角来；
16
再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形；
17
再将两端往上翘，整理成元宝形；
18
表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱，中层，180度，30分钟。
19
拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。
20
切开成两半，金黄色的蛋黄，多层的酥皮就展现在眼前。

来自美食天下斯佳丽WH 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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