“雅客葡萄卷属奶油类面包，雅客音译自英文yolk，即是蛋黄的意思。葡萄干要用温水泡过，沥干之后加入面团中，目的是为了防止在面包发酵的过程中，葡萄干吸收面团中的水分，而造成面包体内产生过大气孔，造成口感较干。”

主料

• 高粉 250g
• 砂糖 40g
• 蛋黄 50g
• 牛奶 50g
• 冰水 85g
• 酵母 5g
• 黄油 30g
• 盐 3g
• 奶粉 7.5g

辅料

• 葡萄干 65g