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快手家常面包的做法

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唯一让我觉得可以不去店里买而是在家里做的就是这种比蒸馒头还来得方便的快手家常面包(或者叫它傻瓜面包),轻轻松松就能又松又软又香气四溢,糖、盐、黄油自己控制,最重要的是做一个够三天吃,第一天直接吃第二天三明治第三天烤烤沾肉汤,真是不错的主食呀!

这次用了锅烤的方法,整只面包水分保有更加充足,又薄又脆的上表面和柔软有弹性的侧面是我喜欢的状态,当然你可以直接在烤箱中烤,口感虽有不同但也会好吃。

食材明细

主料
辅料
配料
  • 1茶匙
  • 细白糖 1汤匙

快手家常面包的做法步骤

  • 快手家常面包的做法步骤:1
    1
    用30度左右的温水融化酵母,让它们恢复活性,大约需要15分钟,会冒出小气泡就是好的现象
  • 快手家常面包的做法步骤:2
    2
    混合面粉、糖、盐,倒入活化酵母,分次加入温水和黄油并用叉子搅拌,直至逐渐成团
  • 快手家常面包的做法步骤:3
    3
    随后手工将面团揉光滑就好,边扯边甩更容易做好这一步,没什么特别巧妙精确的方法和技巧,如果觉得面团太干就沾点水,让面团保持有些粘手的感觉最好
  • 快手家常面包的做法步骤:4
    4
    烤箱调制70度加热3-5分钟,让炉内处于30度左右(伸入手感觉有阳光照射的温暖感就好),将搅拌碗盖上保鲜膜放入烤箱中层,发酵只2倍大小,约需要40分钟至1小时
  • 快手家常面包的做法步骤:5
    5
    将发酵好的面团取出排气并整形,确定需要的大小和个数
  • 快手家常面包的做法步骤:6
    6
    随后在锅内垫入烘培纸,放入面团(需要考虑膨起后的面包大小,面团占锅子一半即可),再次温热烤箱,箱内撒入约50毫升水,制造温热潮湿的二次发酵环境,开盖将锅子放入烤箱中进行二次发酵,至2倍大小,需要约30分钟
  • 快手家常面包的做法步骤:7
    7
    取出发酵好的面团,烤箱预热180摄氏度。在发酵好的面团上用小刀割出花纹,淋撒一把面粉
  • 快手家常面包的做法步骤:8
    8
    随后放入烤箱中烘烤30分钟
  • 快手家常面包的做法步骤:9
    9
    最后开盖烘烤一会儿控制表面色泽
  • 快手家常面包的做法步骤:10
    10
    取出冷却后即可切片享用

小窍门

* 发酵时烤箱的温度控制好不要太高,温度高了酵母活性会下降;



* 温水活化酵母是重要的步骤,尽可能不要省略;



* 揉面时别让面团太干,毕竟不是做饺子皮呀,有湿度面团更容易光滑,尝试用指尖去扯甩面团,效果很不错;



* 面包吃多少切多少,尽量别一次都切成片;



* 面包吃不完不要冷藏,冷藏会让面包的口感变得很糟,放在木板上用大碗罩住或用布盖住就好,实在吃不完就冷冻起来,吃的时候喷水雾后重新烘热了口感也不错;



* 另外,文中提到称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
来自 美食天下 Alvin的美味厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   下午茶  

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