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汤种北海道排包

汤种北海道排包的做法

3张图片

“前几天做了一次,汤种的北海道土司,吃的真心不错,连家里的老人也说好吃,今天空了,想想在来做一个汤种的排包吧,感觉应该也不错吧,”

食材明细

主料

高筋面粉 270克
水 74克
酵母 5克
淡奶油 40克
蛋黄 1个
牛奶 30克
盐 4克
糖 50克
炼乳 1小勺

辅料

黄油 30克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

汤种北海道排包的做法步骤

1
先把18克的高粉74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
2
在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
3
把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
4
面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
5
发酵好的面团放气之后,分成几份,在醒10分钟
6
取一个面团,擀成椭圆形
7
从左到右卷起,
8
收紧封口,
9
把卷好的面团放入模具中,封口向下,进行第二次发酵,发酵到2倍大时,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10
预热烤盘,中层,160度,30分钟
11
出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12
看一下侧面

来自美食天下洋小妞的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

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