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苏式五仁月饼

梦悦的小灶炉

苏式五仁月饼的做法

1张图片

“又要到中秋节、每年中秋首先想到的便是月饼。各式月饼也上市了，我家普遍都喜欢苏式月饼。一口咬下去酥皮和馅料的那个香…这不、离中秋还有近一个月呢，家里人已经嗺着要吃月饼。”

食材明细

主料

面粉 800克
核桃仁 适量
黑芝麻 适量
葡萄干 适量
花生适量
白芝麻 适量

辅料

白糖适量
糯米粉 50克
植物油 适量
冰糖适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

苏式五仁月饼的做法步骤

1
面粉分两份、一份水油皮稍多一点点、一份酥油皮
2
先做酥油皮、倒入适量植物油拌成颗粒状
3
揉成光滑的面团
4
小碗中放入白糖、倒入适量温水化开成糖水
5
水油皮的面粉中倒适量植物油再倒入糖水用筷子搅拌匀
6
揉成光滑的水油皮面团、盖好后醒半小时
7
做馅料、核桃仁、花生仁、黑白芝麻放进烤盘150度6分钟烤香
8
压成大碎粒
9
如图
10
剩下的分次用料理机打碎
11
加入冰糖粉和糯米粉
12
拌匀后加入少量植物油、馅料稍湿润
13
葡萄干切碎也放入馅料拌匀，我忘拍了
14
用手搓成差不多大小的球
15
水油皮和酥油皮拿出来分成小剂子
16
分好的
17
取一个水油皮擀开
18
放入一个酥油皮
19
收口包好
20
收口朝下按扁
21
擀成长椭圆形
22
卷起来
23
依次做好、如图、盖好醒10分钟
24
再取一个卷、擀成长条状
25
卷起来
26
侧面向上压扁
27
擀开
28
包进一个馅料
29
用虎口慢慢包好捏紧收口
30
收口向下擀成圆饼
31
依次都做好放进烤盘
32
烤箱160度烤10分钟、中间最好翻次面、以免鼓起来、然后刷层蛋液，撒些白芝麻、进烤箱再烤3分钟就行了
33
这是刚出炉的成品
34
成品、切开一层层酥皮直掉哦…

小窍门

1.水油皮在制作过程中一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖起来，防止变干。
2.我冰糖粉是粉碎机打的、很细腻、没有可以用白糖代替。
3.苏式月饼一般用猪油、我用的葵花籽油代替、起酥稍差点、但是热量降低很多。

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