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广式椰香紫薯月饼

※瓷娃娃⌒

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“话说第一次做月饼，想想要什么馅料呢？看见紫薯的颜色就喜欢的不得了，所以买好了紫薯，加点椰蓉来个椰香紫薯馅！提前一周就熬好了转化糖浆，终于可以用了。提前进入八月十五，中秋节的气氛渐渐浓了！”

食材明细

主料

面粉 200克
转化糖浆 170克
枧水 4克
色拉油 50克

辅料

生紫薯 750克
牛奶 120克
炼乳 20克
黄油 40克
白糖 60克
椰蓉 20克

配料

细砂糖 400克
水 200克
浓缩柠檬汁 42克
小苏打 1克
清水 3克
蛋黄水 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式椰香紫薯月饼的做法步骤

1
制作转化糖浆：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中不要再搅拌。
2
等糖水煮开以后，倒入柠檬汁，再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。
3
煮的过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4
煮好糖浆后，关火（琥珀色）。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后可以使用，但最好是一周。
5
制作椰香紫薯馅：紫薯洗净蒸熟去皮，用勺背压成碎末状。
6
不粘锅放入黄油，溶化后倒入紫薯泥，翻拌均匀。
7
再放入牛奶和炼乳、白糖混合物搅拌均匀。
8
撒入椰蓉，炒到稍干即可，放凉备用。
9
制作月饼皮及包制月饼：转化糖浆、色拉油、枧水（小苏打加清水混合）倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
10
面粉过筛倒入，用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏90分钟。
11
从冰箱取出面团后等分20份。
12
放凉的椰香紫薯馅等分20份。
13
手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
14
包好后小心地收口滚圆。
15
在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在案板上压出形状。
16
将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤5分钟。
17
再取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10-15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
18
等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天回油后再食用。