“去年初试桃山月饼，尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，无论如何，都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后，利用手边的材料，略加改版，就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过，这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油，而奶粉是没有什么支撑力的，这月饼不会烤化掉吗？就在包馅的一刹那，对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失，而是必须。上下火烘烤，这月饼一定会垮塌掉的。”

主料

• 黄油 20克
• 水 10克
• 淡奶油 12克
• 蛋黄 22克
• 糕粉 10克
• 自酿猕猴桃白兰地 5克
• 盐 0.5克
• 无油 白豆沙 180克
• 紫薯粉 15克

辅料

• 奶香樱桃馅 300克