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广式抹茶红豆月饼

※瓷娃娃⌒

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“一直想做抹茶口味的月饼，可是感觉有点单一，上周日晚上睡觉前躺在床上，突然想到馅内加上红豆应该不错，淡淡的茶香加上红豆给予的相思情结，不正应了这月圆中秋，家家团聚的美景吗！”

食材明细

主料

面粉 200克
转化糖浆 170克
枧水 4克
色拉油 50克

辅料

牛奶 240克
黄油 50克
细砂糖 140克
吉士粉 10克
熟中筋面粉 200克
熟糯米粉 100克
抹茶粉 15克

配料

细砂糖 400克
水 200克
浓缩柠檬汁 42克
小苏打 1克
清水 3克
蛋黄水 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式抹茶红豆月饼的做法步骤

1
制作转化糖浆：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中不要再搅拌。
2
等糖水煮开以后，倒入柠檬汁，再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。
3
煮至过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4
煮好糖浆后，关火（琥珀色）。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后可以使用，但最好是一周。
5
制作抹茶红豆馅：红豆泡发一晚，第二天锅中倒入适量清水煮至红豆变软，捞出备用。
6
取中筋面粉倒入平底锅内，文火不断翻炒，直到微微面粉发黄即可。损耗大约在9%
7
取糯米粉倒入平底锅，文火不断翻炒，直到糯米粉微微发黄即可。损耗大约在9%
8
黄油隔热水溶化成液体，倒入牛奶和细砂糖的混合物里，搅拌均匀。
9
筛入熟中筋粉、熟糯米粉、吉士粉和抹茶粉，拌匀。
10
倒入煮好的红豆用手揉成团即可。
11
制作月饼皮及包制月饼：转化糖浆、色拉油、枧水（小苏打加清水混合）倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
12
面粉过筛倒入，用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏90分钟。
13
从冰箱取出面团，面团等分20份。做好的抹茶红豆馅等分20份。
14
手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
15
包好后小心地收口滚圆。
16
在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在案板上压出形状。
17
将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10-15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
18
等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天回油后再食用。