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蛋黄酥——那一抹亮丽的黄色

蛋黄酥——那一抹亮丽的黄色的做法

1张图片

“喜欢蛋黄酥，喜欢那一抹亮丽的黄色，这个烘焙的忙碌季，大家忙的不亦乐乎，烘焙各种月饼，用我们的方式分享我们的节日。”

食材明细

油皮

低筋面粉 187克
白油 30克
糖 18克
牛奶 93克

油酥

低筋面粉 150克
白油 75克
蛋黄 16个
豆沙馅 400克

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

蛋黄酥的做法步骤

1
蛋黄用红酒或者白酒浸泡10分钟。
2
烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。
3
烤好的蛋黄凉透备用。
4
制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。
5
制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。
6
制作油皮：低筋面粉187克过筛加入白油30克糖18克奶93克，活成面团。
7
油皮面团盖盖子松弛20分钟。
8
油皮分成大约20克面团，油酥分成大约15克面团，备用。
9
取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥。
10
全部包上油酥。
11
取一个包好的面团，擀成长椭圆形。
12
翻面，自上而下卷起来。
13
全部卷好。
14
扣盖子松弛15分钟。
15
取一个面团卷再次擀成长条行。
16
翻面卷起来。
17
全部卷好后，明显比第一次卷的短胖了一些。
18
扣盖子松弛15分钟，两次擀成长条形，卷起来，就可以了，准备包馅了。
19
把豆沙分为25克一个。
20
取一块豆沙压扁包入蛋黄。
21
全部包上蛋黄备用。
22
取一个面团卷压扁，擀成圆形，包上一个豆沙蛋黄馅。
23
全部包好后，摆入烤盘。
24
取一个蛋黄，打散。
25
用羊毛刷依次刷上蛋黄液，然后再刷一次，共刷两次蛋黄液。
26
撒上黑芝麻。
27
烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。
28
美丽的蛋黄酥来啦。
29
看看切面。

小窍门

1、油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作慢点温柔点，防止油酥漏出，两次擀开，是为了更好的分层。
2、蛋黄液刷两次，使上色的效果更漂亮，亮亮的黄色非常清新。
3、10个蛋黄酥配料量：
油皮：低筋面粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克
油酥：低筋面粉100克、白油50克

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使用的厨具：电烤箱

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