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苏式月饼蛋黄豆沙酥

苏式月饼蛋黄豆沙酥的做法

1张图片

“苏式月饼以其皮层酥松，色泽美观，馅料清淡，口感香酥而闻名，也正是因为这些特性，它深受老人小孩的欢迎，中秋到了，做上一盒这样的苏式月饼，送给家里的老人和孩子吧！他们一定会很喜欢的。”

食材明细

主料

低筋面粉 适量
高筋面粉 50克

辅料

水 70克
淡奶油 30克
咸蛋黄 14个
红豆细沙 120克

配料

糖适量
猪油适量
色拉油 100克
糖粉 30克

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄豆沙酥的做法步骤

1
将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油。
2
用手搓成均匀的细颗粒状。
3
将水倒入盆中。
4
揉压成光滑的面团。
5
准备好低筋面粉和猪油。
6
将低粉置于盆中，加入猪油。
7
用手搓成均匀的粉末状。
8
揉压成光滑的面团。
9
提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。
10
取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）。
11
搅拌均匀。
12
掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。
13
将油酥和油皮各分成均等的14份。
14
取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆。
15
用擀面杖擀成长椭圆形。
16
轻推底边，将饼皮卷起成筒状。
17
重新擀长。
18
然后再次卷成筒状。
19
最后将饼皮竖放。
20
用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开。
21
包入馅料，向上轻推收口包圆。
22
烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中。
23
表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。

小窍门

将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离

烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉。

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