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豆沙蛋黄酥首发

豆沙蛋黄酥的做法

3张图片

“弹指一挥间”一直以为这个词夸张的厉害，其实一点也不。总感觉还在年初，没想到春节马上就来到了。昨天和朋友散步，说起春节，好一阵感叹时间的速度。过年莫过于吃吃喝喝，走亲访友，现在的生活条件变好了，随手礼不再是那些花花绿绿的礼物，而亲手制作的美味才是最有面子的伴手礼。”

食材明细

水油皮

中筋面粉 200克
玉米油 40克
水 40克

油酥

低筋面粉 100克
玉米油 40克

馅料

豆沙馅 适量
咸蛋黄 适量

辅料

蛋液适量
白芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
把玉米油和水搅拌均匀，加入中筋面粉搅拌均匀，揉成面团静置醒一会，再把低筋面粉里加入玉米油抓成面团成为油酥面团。
2
把水油面团和油酥面团都分成小剂子，如果做50克大的酥皮，那么皮和馅的重量就是皮25克，馅25克。那么水油面团大约就是15克，油酥10克即可。
3
包酥，就是把水油面团按扁，包入油酥，如图中所示。
4
收紧口，和包汤圆一样，不漏出油酥即可。
5
擀酥，就是把所有的小剂子都包完之后，用擀面杖擀成牛舌状的皮，卷起来，如此重复大约2~3次就可以。
6
咸蛋黄放到花生油里浸泡大约一夜的时间，拿出放入烤盘，铺上锡纸，喷上白酒，高火200度烤3分钟，拿出即可。
7
手上抹油把豆沙馅团成小球按扁，包上咸蛋黄，收口就可以了，馅料就做好了。
8
把擀好的酥皮卷再擀开成皮状，包入馅料。
9
收紧口，酥皮坯子即成，重复步骤直到所有的酥皮做完。
10
把学厨KT方形烤盘洗净擦干，把酥皮坯子放上。
11
酥皮坯子顶上刷上蛋液，撒上白芝麻。
12
烤箱200度预热5分钟，把烤盘放入改成180度，上下火烤制25分钟，拿出烤盘，放凉，包装装盒，即可成为倍有面子的伴手礼了。
13
成品。
14
成品。

小窍门

1，这款酥皮不用猪油，只用了玉米油来做，一样酥的掉渣。

2，做这款酥皮，擀酥的时候，不要卷太多次，不然容易混酥，也就没有了层次感。

来自美食天下雪峰儿的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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