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陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）

蓝胖子不素胖纸

陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法

1张图片

“又到了月饼季，朋友圈已经被各种月饼材料的团购信息占屏了。我也屯了一些。不过总觉得市售的月饼馅甜度高了一些。想了想，不如自己来炒馅吧。这次的红豆沙馅加了新会陈皮（红皮），中和了味道，整个豆沙馅不甜腻，味道还不错。
记得，不要再减糖量了，我真的已经把糖量尽量减到最低了，最后成品真的不甜腻的。”

食材明细

主料

红豆 300g
新会陈皮 1个
白砂糖 120g
麦芽糖 150g

辅料

花生油 130g

甜味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

陈皮红豆沙馅的做法步骤

1
红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
2
第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
3
泡发好的红豆清洗两三遍，连同浸泡好的陈皮和水，倒入九阳炒菜机中，加水比红豆高大约1公分。
4
.启动铁釜饭模式，将红豆煮熟。
5
这是煮好的红豆，非常软烂。
6
趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
7
搅拌至糖融化。
8
取出一半的陈皮，然后用破壁机把红豆搅打细腻，再把红豆沙倒回锅中。
9
炒菜机记得要装上搅拌桨。
10
随意启动一个炒菜模式，我用的是7分钟的档位。
11
这是炒了7分钟的豆沙。
12
.继续启动炒菜模式，炒大约4分钟之后，到了这种浓稠状态，就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅，防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
13
一直炒到豆沙抱团，不沾刮刀，如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
14
.做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
15
做好的豆沙做成月饼的状态，超级棒。

小窍门

1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒，记得要一直翻拌。
2.红豆提前浸泡更容易煮熟。

来自美食天下蓝胖子不素胖纸的作品

使用的厨具：其他

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