“既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广式月饼，含油量较高，相对碱水稍多，糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此，然而，糖浆浓度目前是无法测定的。”

主料

• 月饼专用粉 115克
• 转化糖浆 65克
• 碱水 3克
• 花生油 30克

辅料

• 五仁火腿馅 480克
• 蛋液 适量