将做成脯的白肉鱼切成横．竖7cm厚0.3cm左右的片(540g),洒上盐与白胡椒粉放10分钟左右后,用棉布擦拭水气。切碎的牛肉用棉布擦净血水(67g),放入调味酱料的1/2搅拌。香菇与木耳浸泡在水里1小时左右,香菇去蒂切成长2cm宽0.2cm左右的丝(43g),木耳细细的撕开(32g),放入剩余的1/2调味酱料各自搅拌调味。

黄瓜用盐揉搓清洗后,切成长2cm左右的段，削皮约0.2cm厚，再切成宽0.2cm左右的丝,用盐腌制10分钟左右后，用棉布擦拭水气(50g)。绿豆芽去尾洗净(90g)。做醋酱油与芥菜汁。在加热的平地锅里放入食用油,转中火放入牛肉,香菇,木耳,各自炒2分钟左右。加热的平地地锅里放入食用油,大火放入黄瓜炒10秒左右直至颜色变为深绿后晾一会儿。锅里倒入水，大火煮5分钟左右，直至沸腾,放入盐与绿豆芽，汆烫2分钟左右后沥去水气，切成0.5cm左右长。将牛肉,香菇,木耳,黄瓜,绿豆芽放在一起混合做馅儿。

将做成脯的白肉鱼擦拭水气,里面沾上绿豆粉，每个放入10g的馅儿与2个松子后，包成圆形，在外面沾上绿豆粉。

蒸锅里倒入水，大火煮9分钟左右,直至沸腾，铺上湿棉布后放上鱼肉饺子,蒸5分钟左右至熟，配醋酱油,芥菜汁上桌。