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＜台菜＞盐酥鸡

＜台菜＞盐酥鸡的做法

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“盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，又具有九层塔的特殊香味，使许多食客趋之若鹜。”

食材明细

主料

鸡胸肉 600g

辅料

九层塔 一株约30g
大蒜 5粒约20g
红薯淀粉 适量

配料

台湾金兰酱油 2大匙
台湾红标米酒 1大匙
食盐 1小匙
白砂糖 1/2小匙
白胡椒粉 1小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
肉桂粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙
香油 1/2小匙

微辣口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

盐酥鸡的做法步骤

1
九层塔去老梗、留嫩叶，洗净、沥干；
2
大蒜去皮、剁成细末；
3
鸡胸肉剔除残骨，切成2cm见方的小块，
4
加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟；
5
将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉；
6
油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色；
7
捞出、沥油；
8
再放入九层塔炸10秒左右，捞出、沥油；
9
鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀；
10
入盘！

小窍门

　　土鸡的味道固然鲜美，但是油炸适合肉质松软的肉鸡，而且土鸡的分割鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。

来自美食天下不精独乐的作品

使用的厨具：炒锅

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