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巧克力戚风--送给深秋一抹温柔

辩护主厨

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“戚风其实可以有很多演变，她柔和的性情可以任由我们随意发挥，无论搭配什么，她都能很好的将其融入其中。也因此，诞生了诸如南瓜戚风、香蕉戚风、抹茶戚风、大理石戚风等等。今天这款巧克力戚风相对比较简单，味道也很不错。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 75g
色拉油 40g
牛奶 40g
细砂糖 60g（蛋白用）
可可粉 10g

辅料

淡奶油 200ml
细砂糖 30g（蛋黄用）

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

巧克力戚风的做法步骤

1
分离蛋黄和蛋清，分别装入完全干净且干燥的容器备用。蛋黄内加入细砂糖（蛋黄用）
2
蛋黄用砂糖和蛋黄用手动打蛋器打散（打散打匀就好，不要打过度更不要打发）
3
分三次加入色拉油，一边加一边打匀。
4
继续分三次加入牛奶，还是一边加一边打匀。
5
将面粉和可可粉混合过筛
6
筛入完成第3步的蛋液中。
7
筛入面粉后用刮刀翻拌均匀。
8
取出分离好的蛋清（装蛋清的容器一定是完全干燥的，没有一滴水的）。
9
用打蛋器搅打出鱼眼大小的粗泡后分三次加入蛋清用细砂糖。（a.搅打出鱼眼大小粗泡时加3分之1细砂糖，b.继续搅打至泡沫较为浓稠时再加入3分之1细砂糖，c.继续搅打至泡沫细腻后加入最后3分之1细砂糖）。
10
搅打至明显感觉到蛋白搅打过程中的阻力且能拉起直角的蛋白时即可（至蛋白干性发泡）。
11
取1/3蛋白放入事先准备好的巧克力面糊，翻拌均匀（注意，必须是翻拌，绝对不是画圈圈拌肉馅的拌。）
12
再取1/3蛋白放入面糊，翻拌均匀后，将剩下的蛋白都放入面糊中，轻轻翻拌至完全融合。
13
将做好的面糊倒入8寸蛋糕模具中，抬起来稍用力震2下（稍稍用力哈，别太强力的摔模具）。
14
烤箱预热160度，烤1小时，出炉前，用一根牙签插进蛋糕的最中间，如果已经没有任何粘连面糊就烤好了。烤好的蛋糕，马上倒扣在烤架上，冷却后脱模。
15
如果大家也想给戚风添点彩想用奶油装饰下或者让蛋糕的口味更丰富些，可以将200ml淡奶油加入5-10g细砂糖（或者完全不放糖），将淡奶油完全打发（9分发），浇在蛋糕上，味道会更美。
16
拌着淡奶油和各种水果，用勺子挖着吃。