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拨鱼

拨鱼的做法

4张图片

“拨鱼是一种较特别的面食，它将面粉调成稠糊状，用竹筷拨入锅中，形似小鱼。煮熟后加臊子，调味即成。拨鱼筋韧光滑，味道清香鲜美。适合这个初冬季节食用。”

食材明细

主料

面粉 300克
胡萝卜 1根
菠菜 3棵
老豆腐 1块
西红柿 两个
腐竹适量

辅料

鸡蛋一个

配料

盐适量
生抽适量
胡椒粉 适量
味精适量
葱姜适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

拨鱼的做法步骤

1
洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。
2
腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。
3
菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。
4
备面粉。
5
面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。
6
制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。
7
下西红柿。
8
下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。
9
放盐。
10
放胡椒粉。
11
放酱油。
12
放味精，颠翻炒匀。
13
至素臊子成熟。
14
臊子装盘。
15
制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。
16
用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。
17
依次拨完面糊。
18
煮两开至成熟。
19
下入炒好的臊子，调入少许盐。
20
鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。
21
撒入菠菜。稍煮即成。

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使用的厨具：炒锅

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