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酥皮巨蛋

食以味为民

酥皮巨蛋的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋粉 280克
细砂糖 20克
全蛋液 120克
牛奶 70克
酵母 5克

辅料

高筋粉 80克
低筋粉 70克
细砂糖 100克
盐 6克
奶油焦糖 15克
牛奶 50克
黄油 150克

配料

黄油 45克
糖粉 50克
全蛋液 40克
低筋粉 60克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

酥皮巨蛋的做法步骤

1
中种面团材料混合均匀
2
发酵至2倍大
3
将发好的中种撕成小块
4
后油法与主面团除黄油以外的所有材料揉至扩展阶段。
5
面团发酵至2倍大
6
排气分等份滚圆，静止15分钟。
7
把静止好的面团，再次排气滚圆，排入烤盘最后发酵。
8
发酵至两倍大时，在面团的中心往外挤上酥皮面糊。
9
入预热烤箱180度，28分钟左右即可。

小窍门

主料=中种面团、配料=主面团、调料=酥皮

制作酥皮：黄油加糖粉打发，分多次加入全蛋液，，每次都完全吸收后再加入下一次的量，最后再加入过筛

的低筋面粉，搅拌均匀，装裱花袋备用。

来自美食天下食以味为民的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点

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