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四不像--咖啡小糖饼--失败马卡龙的做法

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一点咖啡,一点低粉,比较多的糖,一点蛋清,简单混合,稍微晾干,烘烤。有点“四不像”:不是桃酥(虽然长得有点像),不是蛋白饼(蛋白饼应该没这么多糖,而且粉类应该会多谢吧),也不是马卡龙(没裙边,开裂,唉。。),也不算是咖啡饼干(没有黄油打发之类的操作)。据说马卡龙的裙边,最初也是烤杏仁蛋白饼的时候,“一不小心”饼皮干了,烤箱上下温差,所以出来的裙边效果。不过要出来这漂亮的错误,变偶然为必然,也不是很容易啊。

食材明细

主料
辅料
配料

咖啡小糖饼的做法步骤

  • 四不像--咖啡小糖饼--失败马卡龙的做法步骤:1
    1
    咖啡粉和低粉混合。称好蛋白、糖。
  • 四不像--咖啡小糖饼--失败马卡龙的做法步骤:2
    2
    将蛋白打发到粗泡,放入1/2白糖,继续打发,糖基本融化完了,加入余下白糖,继续打发,直到成细腻的奶油状。(我感觉,这么一点蛋白,加这么多糖,不能打到硬性发泡的状态)
  • 四不像--咖啡小糖饼--失败马卡龙的做法步骤:3
    3
    筛入低粉和咖啡粉,翻拌均匀。面糊丝带落下后的纹路,1分钟才能消失完。
  • 四不像--咖啡小糖饼--失败马卡龙的做法步骤:4
    4
    用保鲜袋剪口,挤成小圆。过一会儿面糊会自然再摊开成小饼样子。(其实就是挤马卡龙。)然后晾干到表面结软壳。
  • 四不像--咖啡小糖饼--失败马卡龙的做法步骤:5
    5
    烤箱只开上火预热5分钟,130度。之后中层放如烤盘且下层再加个烤盘。同时开上下火,130度烤3分钟。(悲剧,没出现裙边,开裂了。没晾到位。)把下烤盘挪到上层,转110度,烤10分钟。

小窍门

1、如果是马卡龙,壳要到什么程度才能不开裂,这个感觉,大概靠经验了。软壳,不粘手,好像不够。
来自 美食天下 wabjtam1234 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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