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8寸戚风

8寸戚风的做法

3张图片

“戚风一直是我的硬伤，光是蛋饼也吃过不下5个了，网购的8寸戚风模具回来了，折腾了1个，居然还不错，虽然表面有点小小的开裂，但是口感湿润，绵软，很好吃的。”

食材明细

主料

鸡蛋 5枚，约260克
低粉 85克

辅料

玉米油 40克
奶 40克
泡打粉 3克
白醋几滴

配料

白糖 90克
盐 1克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

8寸戚风的做法步骤

1
准备原料。
2
蛋清，蛋黄分开打到干净，无油的盆里。
3
蛋清里先加1克盐，几滴白醋用打蛋器打发，分3次加60克白糖，打至干性发泡，看一下打蛋器上的小尖角。
4
蛋黄加30克白糖打散。
5
分次加入玉米油打匀。
6
加奶。
7
筛入低粉。
8
拌匀。
9
蛋黄糊放入3分之1蛋清。
10
拌匀后再倒入剩下的3分之2蛋清中拌匀。
11
倒入8寸蛋糕模，震几下，放入烤箱中下层，140度，烤60分钟。
12
时间到，立即取出，倒扣放凉。
13
脱模。

小窍门

因为加了3克的泡打粉，所以能比较容易成功，烘焙新手可以试一下。
烤的时候如果发现蛋糕上层上色太深，可以盖锡纸。
翻拌的手法很重要，千万不要画圈拌，否则烤出来就是鸡蛋饼啦。

来自美食天下 tgcyy 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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