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戚风蛋糕(8寸)的做法

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戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕,因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做,孩子一到周末就问家里有没有零食吃,平时我和孩子爸都没有买零食的习惯,偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等,前几天为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。

参考分量:8寸
烘焙时间:60分钟
烘烤温度:150度

食材明细

主料
辅料
  • 白醋 几滴(或柠檬汁)

8寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:1
    1
    准备好所需的食材;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:2
    2
    食材准备好之后先制作蛋黄糊:将牛奶和色拉油装入干净的大碗中,再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:3
    3
    用面粉筛筛入糕点用小麦粉,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:4
    4
    将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋白装入无油无水的干净盆中,蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中,一丢丢都不可以,否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来,准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:5
    5
    用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:6
    6
    从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆,滴入几滴白醋,家中没有白醋可以替换成柠檬汁;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:7
    7
    蛋白分三次加入50g白砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾(蛋白打发过程中开始低速,中途高速,后期继续低速);
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中,用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的手法;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:9
    9
    将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:10
    10
    采用同样的手法翻拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:11
    11
    将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中,先将表面抹平,然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下,振出蛋糕糊中的气泡;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:12
    12
    放入提前预热好的烤箱下层,150度烤1小时。具体温度和时间要根据自家的烤箱来调节。这里仅供参考;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:13
    13
    面糊在烤箱中烘烤的过程中刚开始会慢慢长高,涨到最高以后就会慢慢下降,一般降到和模具齐平时再烤10分钟左右即可出炉。出炉时要戴上隔热手套从烤箱中取出,取出之后在桌子上从高处摔两下,把热气振出,再倒扣在学厨冷却架上。烤好的蛋糕很有弹性,用手在表面轻轻拍一下,能马上回弹就说明已烤好;
  • 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:14
    14
    等待蛋糕完全凉透后脱模,脱模后用锯齿刀切块食用。

小窍门

1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水;
2、家里没有牛奶,可以直接将牛奶替换成清水;
3、蛋白要打发到硬性发泡状态,打发状态不够,戚风的组织也不会涨得很高;
4、烤戚风蛋糕,一定要用活底阳极模具,不能用不粘模具,底部也不能垫油纸;
5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整。
来自 美食天下 黄豆豆的一家 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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