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不开裂的8寸戚风蛋糕

不开裂的8寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
细砂糖（蛋黄中） 26克
细砂糖（蛋白中） 66克
色拉油 40克
低粉 66克

辅料

水 40克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清、蛋黄分离，每个蛋大约65克。
2
蛋黄中加入26克糖搅拌均匀。
3
蛋黄中加入水和油搅拌均匀。
4
搅拌至水油完全融合。
5
两次过筛后的低粉加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。
6
蛋黄糊准备好了。
7
蛋白分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加22克糖。
8
接着打发至细泡加22克糖。
9
继续打发至纹路加22克糖。
10
打发至提起打蛋器有个略弯的尖角即可。
11
蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀。
12
戚风蛋糕糊准备好了。
13
模具刷一层色拉油，倒入蛋糕糊，震荡。
14
烤箱180度预热后，把蛋糕糊放入烤箱前调至150度，烤60分钟左右。
15
看看长高的戚风。
16
出炉后震荡倒扣。
17
凉了之后脱模。
18
可以制作各种奶油蛋糕，超细腻。

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使用的厨具：电烤箱

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