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8寸戚风蛋糕

胖子瘦子我都爱

8寸戚风蛋糕的做法

2张图片

““气疯”无数达人的戚风蛋糕，开裂，下榻的戚失败之作不再出现。完美的不开裂、不下榻的戚风蛋糕登上烘焙舞台。”

食材明细

主料

辅料

蛋白 5个
砂糖 60g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。
2
把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
3
用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。
4
加入过筛的低筋面粉。
5
搅拌均匀。
6
将60克砂糖分三次加入蛋白中。
7
用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。
8
将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
9
放入8寸蛋糕模具拌平表面。
10
放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。
11
烘烤的过程中。
12
烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。
13
成品。
14
成品。

小窍门

1.搅拌手法要多练习；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。

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使用的厨具：电烤箱

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