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新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法

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刚接触戚风的时候 做出的第一块蛋糕 真是一塌糊涂 用当时的心情只能说 小夏做不到啊·····

不过小夏是一个好学之人 揪出失败的原因 一一改正 总得为自己之前的随心所欲付出点代价吧

一次又一次的做 只要你付出了努力 成功的路并不漫长······

食材明细

主料
辅料

六寸原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 (注:蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 )
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散 (注:不要用力搅拌 以免打发蛋黄)
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入纯奶 搅拌均匀 ( 注:搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象)
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    分次加入油 搅拌均匀 (注:每次都要搅拌均匀再加入下次 不要用力)
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 (注:用翻拌的手法 不能画圈)
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白加入柠檬汁或白醋
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 (注:打蛋器以中低速至中速 搅拌)
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖(注:后面都以中速至中高速搅拌)
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳(注:预热烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°)
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡 (注:排气的过程一定不要省略)
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层 (注:转火140°烤50分钟)
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    烤好后 振几下 立即倒扣 (注:这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷)
  • 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    彻底放凉后 才可以脱模

小窍门

小夏把需要注意的地方都标注在每一步的后面 成功率很高 快试试吧
来自 美食天下 Liu夏 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

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